Сушеною траву стевии, стевиозид (в таблетках или порошке) можно применять для подслащивания различных напитков. С ним можно готовить разнообразную выпечку: от хлебобулочных изделий до тортов. Стевия не боится термическую обработки и потому является термостабильным. Стевия способна выдержать испытания духовкой при 180-220 градусах.
Отвар листьев стевии можно смело добавлять в рецепты, где необходимо придать блюду сладкий оттенок. Но в пищу стевию нельзя полностью заменить сахаром, т.к. вместо сладкого вкуса можно получить привкус с горьковатым оттенком. Исключением является более дорогой аналог стевиаглюкозида - Ребаудиозид А. Также следует продумать как вы будете добиваться необходимой консистенции в начальном продукте. Все рецепты, в которых есть сахар расчитаны на определенную плотность продукта и необходимо пересмотреть рецепт в которых указанный сахар будет отсутствовать. Лучше добавлять в пищу в ограниченном количестве или с добавлением сахара.
Есть мнение, что стевиозид хорошо зарекомендовал себя в консервации. Срок хранения консервированных продуктов увеличивается, так как вещества, присутствующие в стевии, препятствуют процессам брожения. Из этого можно сделать вывод, что в выпечку на основе дрожжей и закваски стевию следует добавлять в конце брожения.
Сколько стевии необходимо добавлять, чтобы полноценно заменить ее на сахар? Как заменить сахара на стевию при разных формах обработки стевии?
Чтобы заменить одну ложку сахара, потребуется 1/4 чайной ложики сухих перемолотых листьев стевии, от 2-6 капель жидкого экстракта и на кончике ножа стевиозида.
Приводим примерную таблица пересчета количество сахара на стевию в разных формах выпуска.
Однако при превышении определенного количества сладкий вкус не становится сильнее, потому что наши вкусовые рецепторы неравномерно воспринимают действие стевиогликозидов.
В конечном счете, каждый человек должен подслащивать в соответствии со своими вкусовыми ощущениями. Через некоторое время каждый может создать персональную таблицу пересчета.